#lănvàobếp #chiasẻcôngthức
#bếpnhàbàmệ #khúcbạchbàmệ ????
Hôm nay Bếp Nhà Bà Mệ lại được dịp ra mắt một món siêu hấp dẫn đó chính là ?Chè Khúc Bạch? phiên bản màu mè hoa lá hẹ ???
Một chút tâm sự nhỏ: đây là lần đầu tiên mần cái món này nên tâm trạng làm rất chi là hoang mang không biết có thành công không, nhưng hên sao ông bà táo độ cho món này thành công ngoài sức mong đợi ???
Mệ Mệ chia sẻ lại công thức phía dưới cho mọi người tham khảo nhé
✏️Nguyên liệu:
– 1 hộp Whipping Cream (1 lít) ~> Mệ mệ dùng tổng cộng 400ml cho 4 màu (1 màu/100ml) ~> Tuỳ vào mình làm bao nhiêu màu thì chọn WP loại 250ml hay 1L nhé.
Tip: mua WP về mọi người nhớ làm liền nhé, nếu bỏ tủ lạnh thì phải bọc vào 1 túi nilon và để vào ngăn mát nhé ko lại bị tách nước ấy ☺️
– 1 hộp sữa tươi không đường (1 lít) ~> có thể mua dạng bịch 220ml cũng được
– 1 bó lá dứa (lá nếp)
– Bột Gelatin (32gram) ~> chia đều cho 4 màu (1 màu/8gram gelatin)
Tip: mọi người có thể dùng gelatin dạng lá cũng được (1 lá/2gram)
– Đường cát trắng & Đường phèn (tuỳ ý mọi người cân đo đong đếm nhé)
– Bột trà xanh (2 gram) ~> Khuấy đều với 20ml nước ռóռġ
– Bột ca cao (2gram) ~> Khuấy đều với 20ml nước ռóռġ
– Hoa đậu biếc (ngâm với 20ml nước ռóռġ)
– Trái cây: Nhãn Bắc (mọi người thích trái cây nào thì sử dụng trái cây đó nhé, ví dụ như ????)
– 1 Hộp đào Hosen (hoặc có thể Hộp vải, Hộp Nhãn,…. tuỳ mọi người lựa chọn)
✏️Vật dụng để làm:
– 1 cái ly đong thể tích nước
– 1 bộ muỗng đong đo dạng bột
– Chén, tô, muỗng, nồi, màn bọc thực phẩm
– Dao gợn ṡóռġ cắt khúc bạch (ai không có thì dùng dao bình thường cũng được)
✏️Cách làm:
?Phần 1: Khúc Bạch (chuẩn bị trước 4h)
• Lấy 4 chén ăn cơm ~> Sử dụng 200ml sữa tươi không đường chia đều cho 4 chén (1 chén/50ml)
• Sau đó cho vào mỗi chén 8gram gelatin và ngâm trong vòng 15 phút
? Khúc Bạch Sữa:
• Đun sôi nước ~> Hạ lửa tới mức riu riu sau đó cho chén đựng hỗn hợp sữa & gelatin vào nồi (chưng dạng cách thuỷ) ~> Khuấy đều tới khi gelatin tan đều và cho tiếp 100ml Whipping Cream + 50ml sữa tươi không đường + Đường cát (20gram hoặc tuỳ khẩu vị mỗi người) ~> Khuấy đều cho đến khi mọi thứ tan hết thì tắt bếp
• Lấy màn bọc thực phẩm bọc chén ăn lại (ai có hộp, có khuôn thì cứ sử dụng nhé) ~> Lọc hỗn hợp qua rây và cho vào chén đã bọc màng thực phẩm
Tip: bọc màn thực phẩm lại thì khi lấy ra chỉ cần kéo màn bọc ra là ko bị dính chén (hộp, khuôn) gì hết ráo
? Khúc Bạch Hoa Đậu Biếc
• Tương tự giống Khúc Bạch Sữa ~> Sau khi cho đường vào thì sẽ cho 20ml nước Hoa Đậu Biếc vào khuấy đều tan hết thì tắt bếp
• Lấy màn bọc thực phẩm bọc chén ăn lại ~> Lọc hỗn hợp qua rây và cho vào chén đã bọc màng thực phẩm
?Khúc Bạch Trà Xanh
• Tương tự giống Khúc Bạch Sữa ~> Sau khi cho đường vào thì sẽ cho 20ml nước Trà Xanh vào khuấy đều tan hết thì tắt bếp
• Lấy màn bọc thực phẩm bọc chén ăn lại ~> Lọc hỗn hợp qua rây và cho vào chén đã bọc màng thực phẩm
?Khúc Bạch Cacao
• Tương tự giống Khúc Bạch Sữa ~> Sau khi cho đường vào thì sẽ cho 20ml nước Cacao vào khuấy đều tan hết thì tắt bếp
• Lấy màn bọc thực phẩm bọc chén ăn lại ~> Lọc hỗn hợp qua rây và cho vào chén đã bọc màng thực phẩm
Tip: Sau khi 4 chén khúc bạch đã nguội thì cho vào tủ lạnh từ 3-4 tiếng. Để càng lâu thì khúc bạch sẽ dai và chắc hơn
? Ngoài ra mọi người có thể làm thêm các loại khúc bạch khác như: Khúc Bạch Màu Đỏ (lấy từ nước củ dền xay), Khúc Bạch Màu Tím lịm tìm sim (lấy từ lá cẩm), Khúc Bạch Cà Phê, Khúc Bạch Milo,…..
?Phần 2: Nước Đường (chuẩn bị trước 3h)
• Nhãn Bắc lột vỏ tách hột (lấy cơm nhãn làm nước chính) ~> mọi người có thể thay thế bằng vải tươi cũng được
• Sử dụng 1 lít nước cho vào nồi kèm một bó lá dứa nấu cùng cho đến khi sôi lên thì cho phần cơm nhãn vào nấu cùng ~> Nêm đường phèn tuỳ ý mọi người nhé
• Nước sôi lần 2 thì tắt bếp để nguội. Lấy cơm nhãn để riêng và nước nhãn lá dứa để riêng
• Để cho hỗn hợp nguội thì cho vào tủ lạnh
?Phần 3: Hạnh Nhân, Cắt Khúc Bạch, Chuẩn Bị Trái Cây (chuẩn bị trước 15-20 phút)
• Bắt chảo cho hạnh nhân lên rang đến khi ngã vàng và thơm thì tắt bếp cho ra chén
• Khúc bạch sau khi đông thì lấy ra cắt thành từng miếng vừa ăn
• Đào hộp (nhãn hộp, vải hộp,…) lấy ra chén cắt miếng vừa ăn
• Trái cây cắt vừa ăn và cho vào chén
Cuối cùng cho mọi thứ đã chuẩn bị ra 1 cái chén (tô) và decor thiệt là đẹp sau đó thì nhem nhem thôi ???
Hy vọng mọi người sẽ thành công nhé!
~•~•~•~•~•~•~
