Mình ko phải thợ bánh nên mình làm theo khẩu vị và suy nghĩ cá nhân, mình thích dùng màu rau củ quả vì thực ra nhà cũng không có bộ màu nào hihi
Chia sẻ cả nhà công thức này m làm bánh trôi m để tủ xong vẫn ăn ngon mềm lắm nhé
Mời cả nhà Chè Trôi Nước nhân đậu xanh.
Dùng màu từ lá dứa, thanh long ruột đỏ và hoa đậu biếc
Sen gởi cả nhà cách Sen làm chè trôi nước.
Nguyên liệu:
A: Phần nhân đậu xanh
– 100 gr đậu xanh cà vỏ
– 150 gr nước cốt dừa (nếu không thích có thể bỏ qua)
– 30 gr đường
– 3gr muối
B: Phần vỏ bánh
– 300gr bột nếp
– 60gr bột gạo
C: Phần nước đường
– 220gr đường vàng
– 10 gr gừng cắt lát
– 500 ml nước lọc
D: Nước cốt dừa ăn kèm
– 200ml cốt dừa và 10gr bột năng
– 5 gr đường
– 3gr muối
Cách làm :
A. Nước đường
– cho 500 ml nước lọc cùng 220gr đường trong công thức vào nồi, cắt sợi gừng cho vào đun
Khi sôi lên thì thả lá dứa vào tầm 3 phút nữa thì tắt bếp
B. Làm nhân
thì mọi người ngâm đậu qua đêm để cho nở, rửa sạch rồi hấp lên tầm 10p là chín
Xay ra rồi trộn với nước cốt dừa
Chia nước cốt dừa làm 3 phần và trộn từng lần để hỗn hợp hoà quyện nhé
Cho dầu ăn vào chảo, cho đậu và đường vào sên khoảng 5p đến khi dẻo mịn là được
Vo viên to khoảng 20gr (trọng lượng nhân bằng 2/3vỏ ), viên nhỏ khoảng 10gr
C. Vỏ bánh thì chia từng đợt bột với tung cục màu tuỳ thích.
Xanh lá cây: có thể dùng trà xanh hoặc lá dứa
Cho 200ml nước lọc vào 100gr lá dứa dùng máy xay nhuyễn rây lại phần nước
đun phần nước lá dứa đã xay nhuyễn sôi lên thì tắt bếp, đợi khoảng 5" cho nhiệt độ còn khoảng 70 -80 độ thì cho từ từ nước lá dứa vào bột và trộn đều ( Lưu ý : dùng nước sôi nhé và trộn bằng spatula rồi mới nhào tay vì lúc đầu bột khá nóng)
-Cho nước nóng vào bột từ từ đừng cho một lần ( không sử dụng nước lạnh bột sẽ bị chảy
-Chia từng viên bột nặng 30gr cho viên to, 20gr cho viên nhỏ và 10gr cho viên không nhân để điểm và bọc nhân như bọc bánh bao
Làm tương tự với các màu còn lại:
Màu Hồng thanh long ruột đỏ: chắt lấy nước ép thanh long và làm tương tự màu xanh lá cây
Màu xanh đậu biếc: ngâm 10gr hoa đậu biếc cho ra màu rồi đun lên làm tương tự 2 màu trước.
D. luộc bánh
– Bắt nồi nước, cho vào 70gr đường để luộc bánh ( luộc bánh với nước đường sẽ giúp bánh ngon hơn và để lâu được)
– khi nào thấy bánh nổi lên là chín
– vớt bánh ra cho vào nồi nước đường đã đun lúc nãy, vậy là hoàn thành rồi
E. Đun nước cốt dừa
Mua sẵn lon cốt dừa chọn loại Thái ngon hơn Việt một tí xíu ạ
Đun 200ml cốt dừa trên lửa vừa thấy sôi li ti bọt lên thì cho 10gr bột năng đã hoà tan sẵn trong 1 it nước nguội vào
Khuấy đều Đợi sôi lại thì tắt bếp .
Cho thêm nước cốt dừa, đậu phộng vào ăn kem chè nếu thích ạ
