MÓN XÁ XÍU LÀ GÌ ? NGHE TÊN VỪA LẠ MÀ LẠI VỪA QUEN ??
Khi bước vào tiệm cơm gà Người Hoa, bạn thường nghe người ta kêu "Dách tịp cáy phàn cá tsá xíu" (1 dĩa cơm gà luộc thêm xá xíu). Vậy món xá xíu là gì và bắt nguồn từ đâu ???
Xá xíu (叉燒), đọc là "tsá xíu", là một món ăn đặc trưng của người Hoa gốc Quảng Đông được xuất phát từ đất nhà Quảng Đông, Trung Quốc rồi lấn sang Hong Kong. Thịt xá xíu sau khi ra đời đã theo chân những người Hoa di cư du nhập vào nước ta từ rất lâu và bây giờ đã trở thành một món ăn khá quen thuộc trong cuộc sống của người Hoa lẫn người Việt.
Cái tên Xá Xíu là cách gọi theo âm giọng Quảng Đông, dịch theo Hán Việt là : "叉燒 – xoa thiêu". Theo nghĩa đen, xoa thiêu là "đốt/nướng xâu". Lý giải cái tên như vậy là vì món này vốn bắt nguồn từ cách lấy thịt heo, lạng bỏ xương, ướp gia vị, xỏ ghim rồi đem nướng chín trên lửa đỏ. Theo những chủ tiệm cơm gà kể lại, ngày xưa Xá Xíu chỉ làm từ những phần thịt mà các lò heo quay bị dư ra, rồi tẩm sơ vài loại gia vị sau đó đem nướng và bán với giá thành vô cùng bình dân. Sau này, do nhu cầu ăn Xá Xíu tăng cao nên người ta mới mua thịt làm chứ không còn dùng thịt dư nữa. Thịt thường dùng là thịt nạc vai, ướp mật ong, ngũ vị hương, xì dầu, chao, tương hoisin, bột màu điều và rượu. Thông thường, những món được làm từ thịt nạc vai lại khô và khó ăn, nhưng đối với Xá Xíu thì lại trở nên mềm, ngọt ngọt lại thơm ngon.
Người Hoa không chỉ dùng thịt Xá Xíu để làm món ăn bình thường mà còn dùng chúng trong mâm cúng, xào mì trường thọ, sỡ dĩ có điều đấy là bởi Xá Xíu có màu đỏ đỏ đặc trưng, biểu tượng cho sự may mắn, cát tường của văn hoá người Hoa.
Ngày nay, món Xá Xíu được biến tấu và kết hợp cùng cơm trắng, mỳ trộn khô, làm nhân bánh bao hay cơm chiên dương châu. Bạn có thể mua được xá xíu trên khắp tất cả các tiệm Vịt Quay – Heo Quay ở Chợ Lớn. Tuỳ mỗi tiệm sẽ nêm vị Xá Xíu đặc biệt của riêng mình. Thôi thèm cơm Xá Xíu quá, đi làm 1 dĩa ngay mới được ^^
– CHỢ TRỜI Ở CHỢ LỚN – CHOLON CONFESSIONS
